Z Adamem Wiechoczkiem dyrektorem IT Zakłady Mięsne Silesia S.A., rozmawia Ryszard Żabinski

Innowacyjność oraz ciągły rozwój technologiczny to tematy bliskie branży wędliniarskiej, która zwykle kojarzona jest z tradycyjnymi metodami i wartościami. Tymczasem obserwacja nowinek technologicznych oraz podążanie za oczekiwaniami konsumenta to nieodzowny element pracy zakładu mięsnego.

Jakie koszty stanowią największe obciążenie w  funkcjonowaniu zakładu mięsnego?

Niewątpliwie największym kosztem zakładów mięsnych są koszty surowcowe, koszty związane ze wszelkimi dodatkami przyprawowymi oraz konfekcyjnymi. Znaczące są również koszty związane ze zużyciem mediów co wynika z wysoce energochłonnych procesów produkcyjnych oraz stale rosnące koszty wynagrodzeń.

Jakie technologiczne rozwiązania mogą wpłynąć na rozwiązanie problemu kosztów?

Rozwiązania cyfrowe w tym systemy prognozujące popyt/planistyczne/ERP itd. zdecydowanie mogą pomóc w  ograniczeniu kosztów poprzez lepsze zarządzanie zapasem magazynowym, optymalizacją produkcji, analizą kosztową/rotacji/terminów przydatność itd.

Na wdrożenie jakich rozwiązań zdecydowaliście się Państwo w  swojej działalności?

Od około roku wprowadzamy nowe rozwiązania i integrujemy je z naszym systemem ERP. Skupiliśmy się w  pierwszym okresie na wdrożeniu systemu prognozującego popyt wykorzystującego sztuczną inteligencję, co poprawiło nasze prognozy w zakresie produkcji na stan magazynowy. Dzięki temu rozwiązaniu osiągnęliśmy dwa cele – podnieśliśmy nasz poziom realizacji zamówień oraz ograniczyliśmy ilość terminujących się nam na magazynach wyrobów gotowych.

Kolejnym obszarem nad którym kończymy prace to obszar logistyczny i  system klasy TMS. Tu spodziewamy się uzyskać oszczędności na logistyce zarówno w zakresie wysyłek do klientów jak i naszej wewnętrznej – związanej z  przerzutami surowców/półproduktów/towarów gotowych pomiędzy naszymi zakładami produkcyjnymi.

Skupiliśmy się również nad systemami zarządzania urządzeniami ważąco-etykietującymi, dzięki czemu uzyskaliśmy lepszą kontrolę nad wagą produktów i ograniczyliśmy tzw. przeważki oraz uzyskaliśmy możliwość stosowania znaku „e” zgodnie z ustawą o produktach paczkowanych.

Wreszcie wdrożyliśmy w ostatnim czasie analitykę kosztową na każdym etapie naszej produkcji, dzięki czemu praktycznie na bieżąco mamy możliwość kontroli zgodności naszej produkcji z recepturą, również w zakresie kosztu wytworzenia.

Na których etapach produkcji sprawdzają się najlepiej i są najskuteczniejsze?

Trudno stwierdzić, że na którymś etapie produkcji rozwiązania systemowe sprawdzają się gorzej lub lepiej bowiem optymalizujemy każdy etap produkcji i kompleksowo wdrażamy rozwiązania w naszych zakładach produkcyjnych. Systemowa kontrola procesów w naszym odczuciu jest absolutnie niezbędna w każdym obszarze i na każdym etapie produkcji.

Jeśli miałbym wyróżnić jeden obszar na którym mamy największe możliwości optymalizacyjne i tym samym uzyskania najlepszych efektów, to byłby to obszar konfekcjonowania, choć znaczące efekty uzyskaliśmy również w  obszarze obróbki termicznej, rozmrażania i innych

Proszę o  wymienienie największych zalet digitalizacji zakładu mięsnego.

– zarządzanie procesem produkcyjnym poprzez planowanie produkcji i zadania produkcyjne

– kontrola i opomiarowanie procesów

– łatwe zarządzanie recepturami

– analityka kosztowa

Z jakich narzędzi korzysta Silesia SA?

Od wielu już lat korzystamy z  systemu Impuls firmy BPSC wraz z dedykowanym dla produkcji spożywczej modułem przepływów materiałowych, który to system integrujemy z  zewnętrznymi systemami takimi jak:

– system klasy SFA wspierający pracę handlowców w terenie

– system prognozowania popytu i  zarządzania zapasami (druga część jest w trakcie wdrożenia)

– system klasy TMS wspierający nas w zakresie zarządzania logistyką

– systemy produkcyjne zarządzające urządzeniami ważąco-etykietującymi, nadziewarkami itp.

– rozwiązanie klasy BI nad wdrożeniem, którego pracujemy a  które umożliwi nam łatwiejszy dostęp do analiz oraz dystrybuowanie tych danych użytkownikom.

Jak ocenia Pan perspektywy branży mięsnej w najbliższej przyszłości?

Branża mięsna – podobnie jak pozostałe rynki – nie pozostaje niewrażliwa na zmiany. Na jej kondycję wpływ ma nie tylko aktualna sytuacja surowcowa, ale także, a  może przede wszystkim, zachowania konsumenckie warunkujące popyt. W  tej chwili wyraźnie rysuje się na przykład rosnący trend zainteresowania konsumentów produktami wysokoproteinowymi. Rynek wędlin nie może przejść obok najszybciej rosnącego trendu w kategorii FMCG obojętnie, stąd odpowiedź marki Duda i  pojawienie się linii produktów Duda High Protein.

Z  jednej strony optymalizacja procesów produkcyjnych i wsparcie systemami kontrolującymi, z  drugiej śledzenie trendów i odpowiadanie na nie. Przed branżą mięsną z całą pewnością stoi mnóstwo wyzwań, ale to właśnie sprawia, że wciąż widzimy potrzebę rozwoju i zmiany, która jest satysfakcjonująca dla nas jako dostawcy i przynosi realną korzyść dla konsumenta.